おすすめポイント
テイスティングコメント
ヒノキのような爽やかさ、ほんのりとクリームチーズや白玉団子を連想させます。生酛づくりでありながらもやわらかな口当たりと品のある米の旨味と甘み、ゆっくりと長く続く余韻を感じさせます。冷酒で飲むと品を感じ、温度の上昇と共にカラメルを感じる香りや旨味や複雑味を感じ飲みごたえをお楽しみいただけます。
おすすめポイント
Point
五感で醸す、土山の酒蔵
Point
滋賀の恵み、吟吹雪の魅力
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生酛づくりながらやさしい味わい
蔵直®ストーリー
安井酒造場の酒造りの原点にあるのは、創業以来使い続けている鈴鹿山系の伏流水です。
蔵の井戸から湧き出るやわらかな軟水は、酒に穏やかな口当たりとやさしい広がりをもたらします。その恵みを最大限に活かすため、仕込み水はろ過を行わず、そのまま使用。
毎年欠かさず行われる「井戸替え」では、蔵人たちが井戸を清掃し、次の一年に向けて水を守り続けています。明治17年の創業から今日まで、変わらず湧き続ける水は、安井酒造場の歴史そのもの。自然の力に手を加えすぎることなく受け入れ、酒へと映し出す姿勢は、この水への信頼から生まれています。
酒の味わいを決めるもうひとつの重要な要素が米です。
安井酒造場では、玉栄や吟吹雪、山田錦、日本晴など、滋賀県で育てられた米を中心に使用しています。中でも日本晴は長年にわたって酒造りを支えてきた存在であり、近年は地元・土山の契約農家との取り組みを進めるほか、自社での米作りにも挑戦しています。
酒蔵が農業にも関わるのは、原料を仕入れるだけではなく、土地の恵みをより深く理解し、その個性を酒として表現したいという想いがあるからです。どこでも造れる酒ではなく、この土地だからこそ生まれる酒を目指す。
土山の気候、土壌、人の営みのなかで育った米が、安井酒造場の酒に奥行きと土地の個性を与えています。
やわらかく、飲み飽きない味わいの背景には、土山の豊かな自然と長い年月をかけて守られてきた水があります。
安井酒造場が大切にしているのは、効率や数字だけでは測れない酒造りです。
米の状態は手触りや香りで確かめ、発酵の様子は泡や香気の変化から読み取る。機械による管理に頼り切るのではなく、人の感覚を研ぎ澄ませながら酒と向き合います。
また、生酛造りや佐瀬式木槽による搾りなど、今では希少となった伝統的な手法も受け継いでいます。
木槽での搾りはタンク一本に丸二日を要することもありますが、時間と手間をかけることで生まれるやわらかさや熟成後の味わいを大切にしています。不便だからこそ考え、制限があるからこそ工夫を重ねる。
その積み重ねが、機械だけでは生み出せない奥行きのある味わいを形づくります。安井酒造場の酒には、自然と向き合う蔵人たちの感覚と手仕事が息づいています。
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ヴィノスやまざきの特徴
神秘的ともいえる芳醇な吟醸香には脱帽！