ネロカプラ 100g【要クール便】

一口食べたとき、そのまろやかで濃厚なミルク感に、「本当にシェーブルチーズ…？！」と衝撃を受けました。

その秘密を探るべく、訪れた現地で目にしたのは、山羊たちに“フルーツ”を与えている姿。

チーズの造り手である「チーズ工房 カプレット」さんは果樹園農家も兼業されており、その自社農園で収穫された規格外のフルーツを貯蔵し、搾乳が始まる春に与えているとのこと。

更に、その山羊たちの堆肥を果実生産に使う好循環がそこにはありました。

食べたものによって味わいが繊細に変化する山羊の乳。自社で育てたフルーツを食べているからこそ、クセの少ないまろやかで濃厚なシェーブルチーズができているのだと感じました。＜買付スタッフより＞

「チーズの原料は何と言っても乳。どんなにチーズを作る職人の腕がよくても、原料がおいしくなければ美味しいチーズはできない」と語る、チーズ工房カプレットさん。

フルーツを食べた山羊の乳は甘みを強く感じ、人にとっても優しい味わいに感じることに気づき、同工房で造られる自社の原料乳を使ったチーズでは、自社農園で収穫したフルーツを貯蔵し、搾乳が始まる春に冷蔵庫から出して山羊に与えています。

もともとは長野県で果樹栽培を営んでいたことから、規格外品のフルーツを利用することで、このこだわりの製法が実現しています。

スタッフおすすめのペアリングは、シェーブルチーズの名産地であるロワール地のワインとの組み合わせ。

特に、蔵直(R)ワイン「ドメーヌ・ジボー ソーヴィニヨン・ブラン」のようなライチのような香りがある白ワインと合わせていただくと、フルーツを食べて育っている本工房の山羊ミルクと相性抜群です。

是非ペアリングも含めてお楽しみください！