ジャンボン・ド・バイヨンヌ スライスパック【要クール便】

ピエール・オテイザ氏は、40年前に絶滅寸前だったバスク種キントア豚を復活させるなど、その卓越した技術と熱意で世界から認められているシャルキュトリの生産者です。

大西洋からの海風とスペインからの熱風というバスクならではのテロワールの中、自然放牧とバスクの伝統技法にこだわり、そのきめ細やかな肉質と芳醇な香りは世界的にも高く評価されています。

そんなピエール・オテイザ氏が手がけるこの「ジャンボン・ド・バイヨンヌ」は、ピレネー山脈麓の恵まれた自然環境の中、伝統製法で12ヶ月以上かけて熟成し造られます。

フランス南西部産の三元豚をバスク産天然塩だけで塩漬けし、山の風を受けてゆっくりと乾燥・熟成。過剰な加工をせず、素材本来の旨みを引き出した生ハムは、肉質はしっとりときめ細かく、凝縮されたコクと芳醇な香りが特長。

「ピエール・オテイザ」の個性を存分に感じる生ハムとなっています。

凝縮されたお肉と良質な脂身からくるコクと豊かな香りは、いろいろなワインとお楽しみいただけます。

当店スタッフのおすすめペアリングは、暑さが増してきた今の季節にぴったりのすっきりフルーティーな微炭酸「チャコリ ロゼ」。ほのかなシュワシュワ感が脂身の重さをおさえ、更に生ハムの香りを引き立たせる組み合わせです。

他にもフルーティーで酸がしっかり感じられるフランスワイン「ハウラー リースリング レ・プレミス」や、生ハムの風味との相性が抜群なカベルネ・フラン種を使用した「ガルソン カベルネ・デ・コルテ」もおすすめです。