蔵直Ⓡワイン定期便】８月プレステージ赤赤ワインコース

頂上にある飾り気のない倉庫のような醸造施設は、スペースが空きすぎでは？と思ったのですが、どうやら彼らの造りにも関わっているようで…（後述）

カボッタは、2012年にファーストヴィンテージをリリースしたまだ若い蔵元。
イタリアから家具の買い付けを行っていたオーナーのボッタ氏。
趣味で始めたワイン造りですが、どんどんのめりこんでしまい、ついにワイナリーを立ち上げてしまった方です。

今回迎えてくれたのは、オーナーの息子のスタンさん。
もともと大学で英語を専攻していたのですが、オーナーであるお父様から、だれかワインを紹介するのにぴったりの人はいないかな？というリクエストに「なら僕がやるよ！」と今では親子二代でワイナリーを切り盛りしています。

その特徴は何といっても、陰干しのぶどう！
このエリアの高級ワイン「アマローネ」にも使用される伝統的な製法をほとんどのワインに使用し、収穫後のぶどうを陰干しすることで力強い風味と味わいを実現しています。
陰干し製法（アパッシメント）は、ぶどうの水分を飛ばすことで、糖度が高くなります。
しかし、それだけではなく、アロマや色、飲みごたえや渋みも引き出すことを目的としているとのことです。

ただ陰干しをしても甘ったるいかアルコールの強いワインになってしまいますが、彼らは

そんなメリットしかなさそうなのに多くの蔵元が挑戦しないのは、陰干しぶどうの製法が難しいから。
彼らは山の頂上付近の斜面という日当たりがよく、石灰質を含む畑は非常に水はけのよい土地で、昼夜の寒暖差があります。

標高が高いため、風も強く吹き、気温も下がってゆっくりと成熟させる（平地よりも約1か月ほど収穫が遅いとのこと）ことができます。
強い果皮を持ち、ぶどうは完熟するだけでなく、しっかりとした酸が乗っており、これが大事とのこと。

収穫時はより一層気を使います。
必ず収穫時とその後は乾いた手でぶどうを扱うこと。
少しでも傷んだぶどうがあると陰干し中に悪くなってしまうので、すべてを手摘みで収穫し、傷がついたぶどうは一切排除されます。

収穫後のぶどうは風が通りやすいよう、ぶどうが重ならない浅いかごに入れられ、収穫後の季節の乾燥して強い山の風を倉庫（醸造施設）を吹き抜けるようにすることで自然に陰干しされます。（広い倉庫のような施設もこのためのスペースを確保するためで、風が吹き抜ける方向に建てられているとのこと）
陰干しの期間は彼らの長年の経験の元、約2週間～6か月以上と最適に判断されます。

果実の味わいを大切にする彼らは、樽の香りが支配的になってしまわないようにほとんど新樽は使用しないとのこと。

ここまでして陰干しにこだわりますが、あくまでも陰干しは彼らが目指すぶどう本来の厚みのある味わいを表現すること。
そのため、糖度を高めるためではなく、基本的にドライな味わいに仕上げます。（逆に甘くなったり、アルコール度が高くなりすぎたりしないよう、上記のようなこだわりを持ってバランスよく仕上げるとのことです）

今回ご用意したのは、彼らがカベルネ・ソーヴィニョン種で造る一本。
このワインでは、あえて長期の陰干しを行わず、2週間だけの短期の陰干しを行います。
そうすることで、フレッシュさを失わず、飲みやすくジューシーな味わいに仕上げました。