10月「晩秋」になり、冬も近くなってきました。日本酒の蔵元も続々と酒造りをはじめ、新酒の便りが待ち遠しく感じます。この時期は、「ひやおろし」の楽しめる時期でもありますので、お見かけの際は是非お試しください。

 今月の「地酒倶楽部 蔵」は、志太泉酒造が醸す辛口の純米吟醸は穏やかな香りに酸味は控えめでキレのある味わい。カキの旨味を引き立て双方楽しめる組み合わせです。

［静岡］志太泉　純米吟醸　辛口　720ml

［おつまみ］かきっこと生姜の甘辛煮55g

ストーリー

【志太泉酒造】

志太泉は、明治15年に初代「望月久作」が創業しました。「望月家」は藤枝の地主であった「杉村家」の分家として、余剰米を有効に利用する役割を担っていたようです。お酒の名前は地元の古くからの地名である「志太」にある「泉」のようなお酒という意味と「志」し（こころざし）「太」く（ふとく）「泉」（いずみ）のように湧き立つ酒を造りたいという願いを込めて「志太泉」と命名したと伝えれています。

戦前は清酒「志太泉」「三五の月」「ラジヲ正宗」「歓喜」を発表するとともに山梨県にワイナリーを所有し「ミクニワイン」という名前で発売していました。しかし第二次世界大戦の戦局悪化に伴い、米不足のため酒造りは一時休業しました。

戦後、昭和29年、酒造業を再開しました。はやくから吟醸造りに取り組み、昭和35年には、吟醸酒「白鷲」として発売を開始しました。昭和43年、当時日本酒の世界で最も権威のある「東京農業大学品評会」で金賞を受賞しました。昭和50年代より静岡県の吟醸造りの方法論を模索し、その隆盛とともに、「全国新酒鑑評会」で昭和59年より3回連続の金賞を受賞しました。平成21酒造年度より、能登杜氏「西原光志」を迎え伝統的な酒造りを継承しつつ創意工夫を加えモダンな酒質を追求しています。

志太泉の仕込み水

志太泉にとっての最大の財産は、仕込み水です。蔵元は、米は完全でないにせよ選ぶことが出来ます。例えば静岡蔵元である志太泉も兵庫県産の山田錦を買うことは出来ます。しかし、水を買うことは現実的に難しいです。

志太泉の初代「望月久作」が、この場所を蔵に選んだのは、素晴らしい水が湧く土地であったからです。藤枝市の蓮華寺池公園で開催される「手揉み茶保存会」のお茶会では必ず志太泉の仕込み水を使用します。静岡県名産のお茶を引き立てる水でもあるからです。また、お茶会においては和らぎ水として非常に人気のある水でもあります。

 現在でも、瀬戸川の上流の山間地という事が幸いして、周囲の自然環境は保全されております。環境破壊の進む中、蔵元の中でも、水に苦労する蔵が増えてきました。しかし、志太泉は恵まれた自然環境の中、おいしい井戸水（＝仕込み水）が使える蔵です。現在も仕込み水は濾過の必要はありません。仕込み水は硬度3.4の軟水（中軟水）です。もろみ日数を十分にとり穏やかに発酵させる事により志太泉のやわらかな酒質のベースとなります。

 志太泉は、地元である志太地区の蔵であること、静岡県の蔵であることに強いこだわりを持っています。酒質を静岡の風土と食に合うように設計し、爽やかな吟醸香と、飲みやすさの中に深い旨みやかすかな苦み、渋みが融合した酒質を志向し、余韻もキレを重視しています。

商品詳細

日本酒：【志太泉　純米吟醸　辛口720ml】

産地：静岡県

蔵元：志太泉酒造
使用米：山田錦
精米歩合：55%
日本酒度：＋13

酸度：1.2

「志太泉 純米吟醸 辛口」は、伝統型酵母を使った上品な吟醸香があり、低酸かつ日本酒度が高いという、はっきりとした特徴があります。静岡吟醸の中でも淡麗で穏やかな酸を持ち軽快にキレある味わいは、食中に寄り添うお酒と言えます。是非、様々なお食事とも合わせてみてください。

 おつまみ：【かきっこと生姜のあま辛煮55ｇ】

牡蠣と生姜を醤油と砂糖で甘辛く炊き、ごはんのおともやお酒のおつまみにも合う味わいに仕上げました。牡蠣の旨味をしっかりと残しつつ食べ飽きしない仕上がりになっています。

原材料：牡蠣（岡山県産）、粗糖、醤油（小麦・大豆を含む）、清酒、生姜、みりん

アレルギー：小麦、大豆