秋が深まり、木々が色づく美しい季節となりました。
11月は、いよいよボジョレー・ヌーヴォーが解禁となり、ワインがますます楽しく美味しい季節の到来です。きのこや根菜、旬の肉料理など秋冬ならではの味覚とともに、ワインを楽しむ機会も増えるのではないでしょうか。
今月のこだわりチーズ＆グルメコースは、山田牧場の「ゴーダ」とスペイン【Conservas Serrats】の「セラッツ ボニート・デル・ノルテ」をご用意させていただきました。
＜山田牧場＞
滋賀県甲賀市信楽町神山にある山田牧場は、豊かな自然に囲まれた家族経営の牧場です。
乳牛を大切に育て、自家牧場で搾った新鮮な生乳を活かし、牛乳やヨーグルト、チーズなど、さまざまな乳製品を製造しています。
山田牧場のチーズづくりの魅力は、何よりも原料となるミルクへのこだわりと、職人の丁寧なものづくりにあります。
生乳本来のおいしさを大切にし、温度管理や熟成工程にも工夫を重ね、一つひとつのチーズに牧場ならではの個性を引き出しています。
高い技術と品質は国内外のコンテストでも評価され、2025年10月開催の「第15回 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」では、ラクレットが最高賞となる農林水産大臣賞を受賞しました。
何種類か試して、今回セレクトさせていただいたのは、山田牧場が手がける「ゴーダチーズ」です。
＜Conservas Serrats＞
Conservas Serratsが1890年から拠点を置くベルメオは、「世界のマグロの首都」とも名高い、バスク地方有数の漁港です。古くから海と漁業の伝統に深く結びついてきたこの町で、Serratsは五世代にわたり、魚の目利き、加工、保存の技術を磨き続けてきました。
商品詳細
◆ 「ゴーダ」
口に含むと、まず広がるのは濃厚な旨味と豊かなミルクのコク。熟成によって引き出された深みのある風味が、口の中にゆっくりと広がります。
噛みしめるほどに感じられる奥深い味わいは、そのまま味わうのはもちろん、ワインや日本酒とぜひお楽しみください。
【おすすめのマリアージュ】 コクあり白ワイン フルーティーな赤ワイン
生 産 者：山田牧場
産 地：日本
特定原材料：乳
内 容 量：100ｇ
◆ 「セラッツ｜ボニート・デル・ノルテ」
スペイン北部、カンタブリア海からビスケー湾にかけての豊かな海で育まれる、Bonito del Norte（ボニート・デル・ノルテ）。
日本ではビンナガマグロとして知られるこの魚は、透き通るように白く美しい身と、きめ細やかでしっとりとした食感、そして上品で奥深い旨みが特徴です。その品質の高さから、スペインでは「マグロの王者」とも称されています。
漁期は夏。スペイン北部の沿岸で、伝統的な漁法を用いて一尾ずつ丁寧に漁獲されます。豊かな海の恵みと、受け継がれてきた漁師たちの技が、この特別な味わいを支えています。
厳選されたBonito del Norteは、加熱後、熟練の職人によって一つひとつ丁寧に整えられます。
美しい白身、ほどよく繊細な繊維、しっとりとした口当たり。口に含めば、魚本来の豊かな旨みが広がり、素材の持つ上質さを存分に感じていただけます。
お召し上がりの際は、岩塩や挽きたての生胡椒でシンプルに。お醤油やナンプラーを合わせれば、また違った表情の味わいをお楽しみいただけます。
ワインはもちろん、日本酒との相性も格別です。
スペイン北部の海の恵みと、長年受け継がれてきた職人の技。 その豊かな味わいを、ぜひご堪能ください。
産 地：スペイン
特定原材料：なし
内 容 量：112 ｇ
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最後に、次回12月のお引き渡しは、12月15日（火曜日）の開始を予定しております。（配送のお客様は15日以降の最短土曜日～）
入荷の関係で引き渡し開始日や、引き渡し商品の変更が生じる場合がございますので、何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。
それでは、来月の蔵直Ⓡワイン定期便でお会いしましょう！
