買付隊も驚いた！まろやかな甘みのシェーブルチーズ
買付スタッフがその味わいに衝撃を受けた、
長野県の「チーズ工房 カプレット」さんのシェーブルチーズをご紹介！
シェーブルチーズならではのコクがありながらも、クセが強すぎず、まろやかで濃厚なミルキーな甘み。
普段「シェーブルはあまり…」と思っている方にこそ、味わっていただきたいチーズです。
ワイン時間のおともに、ぜひお楽しみください！
チーズ買付スタッフより
シェーブルチーズの常識を覆す!?
クセのない、まろやかな味わい
買付隊が、一口食べたとき、そのまろやかで濃厚なミルク感に、「本当にシェーブルチーズ…？！」と衝撃を受けたと語るシェーブルチーズ。
その秘密を探るべく、訪れた現地で目にしたのは、ぶどうやりんごなどの“フルーツ”を食べている山羊の姿でした！
「チーズ工房カプレット」
チーズ造りへのこだわり
餌にフルーツを与える。徹底的なヤギの乳へのこだわり。
「チーズの原料は何と言っても乳。どんなにチーズを作る職人の腕がよくても、原料がおいしくなければ美味しいチーズはできない」と語る、チーズ工房カプレットさん。
フルーツを食べた山羊の乳は甘みを強く感じ、人にとっても優しい味わいに感じることに気づき、同工房で造られる自社の原料乳を使ったチーズでは、自社農園で収穫したフルーツを貯蔵し、搾乳が始まる春に冷蔵庫から出して山羊に与えています。
果樹栽培を営んでいたことから、規格外品のフルーツを利用することで、このこだわりの製法が実現しています。
更に、その山羊たちの堆肥を果実生産に使うことで、”循環型”のチーズ造りに取り組んでいます。
まろやかで濃厚なミルキーな甘みをお楽しみください！
「本当に美味しい山羊の乳で作った山羊のチーズを皆様にお届けしたい」という想いで、与える餌や乳の鮮度にこだわっている「チーズ工房カプレット」さん。
彼らの造るシェーブルチーズは、シェーブルチーズならではの良さも残しながらも、クセが強すぎず、まろやかで濃厚なミルキーな甘みが特徴で、ワインとの相性も抜群！
繊細な果実味のピノ・ノワールや、酸味のあるソーヴィニヨン・ブラン、シェーブルチーズの名産地であるフランス・ロワール地方のワインなどと合わせて。
「普段シェーブルは…」「これを機にチャレンジしてみたい」と思っている方に、是非味わっていただきたいチーズです。
今回入荷のシェーブルチーズ
マリコ・ロマーナ 70g【要クール便】
チーズの外側をワインに何度も漬けては磨いてを繰り返した山羊乳チーズ。
山羊乳にはカロテンが含まれていないためチーズを切れば外側とは違い真っ白なチーズです。
ベースにはチェダータイプのチーズを使っているため、程よい酸味がありながらも、ワインの風味や甘みも感じられるチーズです。
■原材料名：山羊生乳（長野県産）、食塩、赤ワイン
■賞味期限：4月16日
おすすめペアリングワイン
フランスのピノ・ノワール種を使った赤ワイン
プリマリーナ 100g【要クール便】
搾乳期に自社農園の規格外フルーツを餌に与えた山羊のフレッシュな生乳を使用。
製造途中で乳酸菌が多く含まれた乳清（ホエー）をお湯で洗うことにより、乳酸菌由来の酸味を抑えた中期熟成チーズです。
クセの強すぎないまろやかなミルクのコクと、ほのかな塩味を感じる味わいは、ワインとの相性もぴったりです。
■原材料名：山羊生乳（長野県産）、食塩
■賞味期限：4月16日
おすすめペアリングワイン
軽やかでほのかな甘みのある リースリングワイン
ネロカプラ 100g【要クール便】
山羊乳を乳酸発酵させた後に、さらに酵母等で発酵させ最後に炭と灰をかけたチーズ。
周りの黒い色は、炭と灰の色のため、そのまま黒い部分までお召し上がりいただけます。
塩分を控えめに製造することで、フルーツを食べて育った、フレッシュで優しくまろやかなカプレットの山羊乳の風味を、しっかりと感じられる味わいになっています。
■原材料名：山羊生乳（長野県産）、食塩、竹炭
■賞味期限：2月9日
