「ワインは食事と楽しむもの」
そんなイメージをお持ちの方も多いかもしれません。
ですが、ヴィノスやまざきでは「もっと自由に、もっと楽しくワインを味わってほしい」という想いから、「アイス×ワイン」や「ワイン×コーラ」など、一見意外な組み合わせまでさまざまなペアリングをご紹介してきました。
そして、今回挑戦したのは、ワインとタルトのペアリング。
実際にスタッフが何度も試食・試飲を重ねながら、「これはぜひお客様にも楽しんでいただきたい」と感じた組み合わせをご紹介します！
クラフトタルト専門店「AMSTRAMGRAM」との出会い
今回ご一緒したのは、クラフトタルト専門店 「AMSTRAMGRAM（アムストラムグラム）」 さん。
恵比寿ほかの店舗は常に人気で、そのタルトづくりは、素材選びから仕上げまで、一つひとつの工程を職人の手で丁寧に行うことから始まります。
季節ごとに表情を変えるフルーツや素材の個性を見極めながら、その魅力を最大限に引き出す。そのこだわりは、ショーケースに並ぶタルトの一つひとつから伝わってきます。
特に印象的だったのは、「素材の魅力を最大限に引き出し、そのおいしさを届けたいという想い」という想い。
見た目の華やかさだけでなく、ひと口食べた瞬間に素材の味わいがしっかりと感じられるのは、食材へのこだわりと職人さんの細やかな仕事があるからこそ。
ヴィノスやまざきが長年大切にしているのも、造り手の想いをお客様へ届けること。そんな共通点もありながら、ご縁頂き、「ワイン×スイーツ」ペアリングをさせていただきました！
今回は2種類のタルトを選び、実際に何度も試食・試飲を重ねながら、とっておきのペアリングを探してみました。
長年愛される定番「チーズタルト」× プリッコ・ヴィーノ
まず選んだのは、AMSTRAMGRAMの定番商品「チーズタルト」。
開店当初から愛され続けているというこのタルトは、濃厚なコクを持ちながらも驚くほどなめらかな口あたり。
そして後味はすっと軽やかで、もうひと口食べたくなる絶妙なバランスです。
そんなチーズタルトに合わせたのが、ドイツの微発泡ワイン「プリッコ・ヴィーノ」。
このワインを造るフォルスター家は、ドイツ・ナーエ地方で自然と共生するワイン造りを実践する家族経営の蔵元です。
急斜面に広がる畑ではもちろん機械は入れず、多くの作業を今も手作業で行っています。
私たちが現地を訪れた際にも感じたのは、土地への深い敬意と丁寧な仕事ぶりでした。
グラスに注ぐと立ち上る優しい泡と、ぶどう本来の果実味。
ひと口合わせると、チーズタルトの濃厚さを包み込むようにワインの爽やかな酸味が広がります。
チーズのコクはより豊かに、後味はより軽やかに。
お互いがお互いの魅力を引き出し合う、まさに理想的なペアリングでした！
スタッフ全員で悩んだ「アメリカンチェリーのタルト」
実は今回のペアリングで、最もワイン選びに時間をかけたのがこのタルトでした。
主役のアメリカンチェリーは、濃厚な甘みを持ちながらもしっかりとした酸味があり、存在感のある味わい。その上、土台にはフルーツの魅力を引き立てるサクサク食感のブリゼ生地が使われており、香ばしさも楽しめます。
甘み、酸味、香ばしさ。
それぞれがしっかりと個性を持っているからこそ、「果たしてどんなワインが合うのだろう？」とスタッフの間でも意見が分かれました。
甘みを引き立てるワインが良いのか。
それとも酸味に寄り添うワインが良いのか。
何種類ものワインを試しながら検討を重ね、最終的にたどり着いたのがポルトガルのスパークリングワイン 「アルカス スパークリング ブリュット」 でした。
アルカスは、ヴィノスやまざきでも長年ご紹介しているポルトガルの実力派蔵元。豊かな果実味と飲み心地の良さで、多くのお客様から支持をいただいています。
このスパークリングは、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵製法で造られる本格派。きめ細かな泡と心地よい酸味が特徴です。
実際に合わせてみると、その相性の良さにスタッフ一同驚きました。
アメリカンチェリーの凝縮した果実味を引き立てながら、ワインの爽やかな酸味が後味をきれいにまとめてくれます。さらにブリゼ生地の香ばしさとも調和し、タルトだけでも、ワインだけでも味わえない奥行きのあるおいしさが生まれました。
試食したスタッフからも、
「これは予想以上！」
「ぜひお客様にも試していただきたい」
という声が上がった、今回イチオシのペアリングです。
ワイン専門店だからこそ生まれた、特別なタルト
実はヴィノスやまざきとAMSTRAMGRAMは、これまでも「ワインと楽しむおいしさ」をテーマに、さまざまな取り組みを行ってきました。
そんな中で今回、私たちからAMSTRAMGRAMの皆さまへこんなお願いをしました。
「ワインそのものを楽しめるタルトを、一緒につくれませんか？」
その想いに応えてくださったAMSTRAMGRAMの職人の皆さまは、何度も試作を重ねながらアイデアを形にしてくださいました。
そして完成したのが、フルーツやスパイスを使ったワインカクテル「サングリア」をイメージした、このコラボレーションならではの特別なタルトです。
使用したのは、ヴィノスやまざきでも人気のスパークリングワイン 「リッチランド モスカート」 と 「ランブルスコ・ディ・モデナ」 。
リッチランド モスカートの華やかなマスカットの香りと優しい甘み。ランブルスコ・ディ・モデナのベリーを思わせる果実味と軽やかな泡立ち。それぞれの個性を活かしながら、一つのタルトの中でサングリアの世界観を表現しました。
表面にはワインを使用したゼリーとワインに漬け込んだフルーツを散りばめ、フィリングにはモスカートをイメージした軽やかなムースを使用。さらにシナモンを効かせたアーモンドクリームを重ねることで、サングリアらしい奥行きのある香りを演出しています。
単にワインを材料として使うのではなく、そのワインが持つ香りや個性、そして飲んだときの楽しさまで表現する――。
まさに、ワインを知り尽くしたヴィノスやまざきと、素材の魅力を引き出すAMSTRAMGRAMだからこそ実現した特別な一品となりました。
今回のペアリングを通して改めて感じたのは、ワインにはまだまだ新しい楽しみ方があるということ！
「ワインは難しい」
「合わせ方が分からない」
そんな方にこそ、ぜひ気軽に試していただきたい組み合わせです。
造り手が心を込めて造ったワインと、職人が丁寧につくり上げたタルト。
その出会いから生まれるおいしさは、私たちの想像を超える発見を与えてくれました。
これからもヴィノスやまざきは、ワインのある時間がもっと楽しく、もっと豊かになる提案をお届けしていきます。
ぜひ皆さまも、お気に入りのワインとスイーツで新しいペアリングを楽しんでみてください！
