パスカル・ボンノム・ヴィレ・クレッセ・ヴィエーユ・ヴィーニュ 2021 VIRE CLESSE VIEILLES VIGNES

「ヴィレ・クレッセ」は、良いぶどうができるため、1998年よりマコン･ヴィラージュから独立して格上げされた地域。南東向きの小高い丘に連なる小さなワイン産地で約25の蔵がワインの生産をしています。その地域で特に評価が高く、当地の神様的存在の造り手が、パスカルの父である「アンドレ・ボンノム」。パスカルは、偉大なる父のもとで10年間ワイン造りの基礎と考え方をしっかりと学び、2001年に独立して自分の蔵を立ち上げます。現在は計6haの区画を持ち、畑では自然派農法を実践。古木のシャルドネから土壌の特性を活かしたぶどう本来の旨みを表現し、ほとんどがフランス国内の顧客に販売される限定性の高いワインを造ります。このヴィエイユ・ヴィーニュは樹齢60年の古木のシャルドネを使用。20％をフレンチオークで、残り80％をステンレスタンクで熟成して造られます。アカシアなど白い花の香りに、豊かな柑橘系の果実味、バニラやバターの風味と、フレッシュで柔らかい酸味が調和しています。